Lato  to idealny czas na grillowanie. Podwórka, ogródki i działki  wykorzystujemy na  miejsce do miłego spędzenia czasu zajadając się potrawami z grilla.

Potrawy pieczone na ruszcie mają specyficzny smak, są łatwe do przyrządzenia i - jak twierdzą dietetycy - zdrowsze, bo zawierają mniej tłuszczu. Grillujemy: prawie  wszystko - mięsa i ryby, warzywa, a nawet owoce.

Surowce do grillowania - Węgiel drzewny, Brykiet

Ze względu na walory zapachowe potraw warto grillować na tradycyjnie wyprodukowanym węglu drzewnym. Kupując tradycyjny worek z węglem zwróćmy uwagę na wielkość brył - im są one grubsze, tym łatwiej uzyskuje się z nich odpowiedni żar. Najlepsze gatunki drzew z których wypala się węgiel to drzewa liściaste. Jako paliwo ma ok. trzykrotnie większą wydajność energetyczną niż drewno. Pamiętajmy że jest to jest w pełni ekologiczne  a popiół  idealnie nadaje się jako kompostownik  np. na nasze przydomowe grządki.

Wielu zwolenników mają brykiety, czyli kostki sprasowanego miału węglowego. Główną ich zaletą to długo utrzymujący się żar i stała temperatura co nie wątpliwie ułatwia smażenie na ruszcie.

Niestety, niektóre ich gatunki mają wadę - producenci, aby ułatwić rozpalanie, często nasączają je różnymi substancjami, które niekorzystnie zmieniają smak potraw.

Podpałki, Rozpałki  i inne

Idealną rozpałką jest bezwonny, czysty olej parafinowy na bazie frakcji parafiny oznaczonej symbolem C14-C17.Możemy również stosować jaki podpałkę kostkę z płyty pilśniowej  nasączoną gaczą parafinową.

Możemy też zastosować rozpalanie drobnymi szczapami drewna liściastego albo specjalnymi długimi zapałkami. Proszę unikać podpałek wykonanych z białej kostki które zawierają środki chemiczne niewskazane.

Grillowanie od kuchni

Pamiętajmy o tym, że grillowanie nie polega na pieczeniu na żywym ogniu, który szybko zwęgla potrawy i pozbawia je smaku. Mięso czy warzywa można układać na ruszcie dopiero wtedy, gdy ogień już zgaśnie, a węgiel żarzy się równomiernie na całej powierzchni paleniska. Wtedy potrawy będą się piekły krótko i zachowają całe bogactwo smaku. Im grubsza warstwa popiołu, tym żar ma niższą temperaturę, a wtedy pieczenie trzeba odpowiednio przedłużyć. Tłuszcz kapiący z potraw na węgiel często się zapala - ogień trzeba wtedy szybko ugasić, np. za pomocą spryskiwacza z wodą. Kawałków mięsa lub warzyw lepiej nie odwracać zbyt często, za to co jakiś czas można smarować je np. marynatą lub oliwą - dzięki temu są bardziej soczyste. Aby sprawdzić, czy potrawa jest już gotowa, wystarczy przycisnąć np. mięso łopatką do rusztu. Jeśli mięso się nie ugina, oznacza to, że jest już usmażone. Drób jest upieczony, kiedy po jego nakłuciu wypływa biały sok. Rybę trzeba, niestety, naciąć - mięso w środku nie może być przeźroczyste. Po skończonym grillowaniu (kiedy węgiel wypali się do końca i zgaśnie) z paleniska trzeba usunąć popiół. Ruszt najłatwiej czyści się twardą szczotką, gdy jest jeszcze ciepły. Pod żadnym pozorem nie myjmy go wodą - w przeciwnym razie szybko zacznie rdzewieć.

Źródło: http://dom.gazeta.pl/ogrody